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沃尔夫斯堡vs奥格斯堡: 夏季是食物中毒高發期 食材選取請謹慎

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發表于 2018-7-26 22:04:58 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
艷陽高照的夏日,燒烤與露天餐飲隨處可見。然而,據法國媒體《LE PROGRES》報道,食材準備與儲藏方式若不正規,則會招來喜熱的細菌,導致食物中毒。若想避免,需注意以下三點。



1.冷盤食材需多加注意
土豆沙拉之類的食物較為容易引發食物中毒,北卡羅來納大學的食品安全專家本·查普曼認為,冷盤中常使用的蛋黃醬是幾乎沒有問題的,責任更多歸咎于不衛生的食材,以及不恰當的衛生和冷鏈管理系統。
查普曼強調,在32°C以上,土豆沙拉中存在的病原體數量在一小時內就會增加10倍。若溫度適宜,如在人體內,細菌群體可在不到20分鐘內成倍增加。
賓州州立健康醫療中心的急診醫生羅斯·羅杰斯提出,對于肉類而言,烹飪過程應達到一定溫度,以消除病毒和細菌,而不應直接冷食。

2.為安全起見,盡量直接購買蛋黃醬
如今之所以很少因為蛋黃醬而引起食物中毒,是因為人們不再偏向于食用自制蛋黃醬。據查普曼分析,為了?;せ蚱蘋蕩拘圓≡?,直接購買的蛋黃醬已經過酸化處理。因此蛋黃醬本身并不會構成風險。反之,如若堅持自制蛋黃醬,查普曼的建議是選擇基于巴氏殺菌蛋制品的食譜并加入含酸類配料(如醋或檸檬汁)。

3.謹慎對待蔬果類產品
人們對于生肉、海鮮及雞蛋的選擇與存儲通常謹慎小心,但羅斯?羅杰斯指出了新鮮農產品中存在同種細菌和病毒的可能性。查普曼表示,1998年至2008年間,美國46%的食物中毒事件與新鮮蔬果有關。
為避免上述問題,醫生建議應仔細清洗蔬果,認真洗手,并在處理肉類和新鮮農產品時使用不同的砧板。
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