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弗莱堡vs沃尔夫斯堡: 食物發芽還能吃嗎?怎么吃安全不致癌?花生這樣選比較好

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發表于 2019-9-19 10:06:12 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
最近網絡流傳著‘發芽的食物能吃嗎?’引起廣討論,這些食材包括洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等九項食材。買回家的食物發芽,不少人舍不得丟,常?;嵐遜⒀康牟糠智械?,然后繼續烹煮。營養師說,發芽的馬鈴薯要整顆丟掉,但發芽的花生別急著丟,因為它更營養。



馬鈴薯發芽有神經毒素
馬鈴薯在發芽后會釋放茄堿的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用后會出現頭暈、惡心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。
花生發芽更具營養價值
另外花生發芽本身是沒有安全問題的,反而營養更高?;ㄉ坑鋅寡躉?、抗發炎等功能。但要小心,花生如果不新鮮或是保存不當,容易感染黃曲霉素,所以發霉的花生則不能食用。
黃曲霉素是一種由黃曲菌及其他多種霉菌所產生的代謝物。主要生長于谷物中,包括:大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等,其中相對濕度越高之谷物越易受污染,所含毒素也越高。其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。



3大挑選花生原則
提供幾個選購花生須注意的事項:
1. 花生仁的表皮光滑,有新鮮光澤,顆粒飽滿肥大,沒有皺紋或凹陷。
2. 如果是帶殼花生,里面的花生仁與殼之間,搖動時有聲音?;ㄉ遣豢捎釁撲?。
3. 帶殼花生其表面干燥,避免潮濕。
適量購買
最重要的是,不要采購太多,趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完,請放置密封罐妥當保存?;ㄉ橢扛?,也應避光,以免油脂酸敗,影響健康。



一般來說,洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿卜等食材在發芽后仍是可以安全食用的,不過營養師也提醒發芽之后,食材的品質、口感及營養會下降,因此食材皆應趁新鮮食。
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